烘豆Ｑ＆Ａ

烘焙咖啡豆是經驗的累積及嘗試錯誤中去尋找烘焙的技巧，想將烘焙咖啡豆科學化，莫過於烘焙時產生的4條烘焙曲線(進氣溫、豆溫、爐溫、排風溫度)不管您使用的是何種烘焙機，要準確掌握烘焙比較它的特性，至少必須有4個量測資料來作比對，世界國際烘焙比賽也皆是如此，讓我來介紹其一：

進氣溫(Inlet air temperature)：空氣進入燃燒室經火排的加熱後，進入鍋爐前所測得溫度，半熱風機的量測以鍋爐進氣孔外圍的溫度；直火機因孔洞位於筒身進氣點較多，以鍋爐上方的環境溫度為測點；熱風機以熱風進入鍋爐前的風溫量測。

排氣溫(排風溫，MET(Maximum Environment temperature/Exhausted temperature)：設置於排氣風道上，在鍋爐的排氣口、入豆進氣之間，對烘焙過程的掌控來說相當重要，可觀察咖啡豆烘焙的熱風比MET。

豆溫(Bean temperature)：位於烘焙機的前面板，溫度棒量測大部分豆子的溫度。

爐溫(環境溫度)Environment temperature/Drum temperature/ Ambient temperature)：通常在烘焙機的前面板以不接觸到豆子的鍋爐溫度。